Hírek
Könyvbemutató
2014.06.25. Szerda 18 óra
Dr. Pethő Mária Anna: Kalotaszeg népi táplálkozása és szokásai
A könyvet a Püski Kiadó jelentette meg az Ünnepi Könyvhétre.
Ismerteti meghívottunk, a szerző.
Kalotaszeg elsősorban népművészetéről, gyönyörű hímzéseiről és fafaragásairól ismert, e
könyv segítségével szeretnénk rámutatni arra, milyen felbecsülhetetlen értékek rejtőznek
ezen vidék hagyományos táplálkozásában is. Rónay Egon, az angol konyha megújítója, a
"világ nagy konyhái" közé sorolja az erdélyit, a kínaival és a franciával együtt.
Erdély területének konyhája több ponton is eltér az anyaországitól. Ennek egyik
magyarázata az ételek elterjedésének nyugatról kelet felé haladó iránya. A korábban az
egész országra jellemző ízlés visszaszorult és archaizálódott Erdélyben, ahol különleges
politikai, társadalmi fejlődés ment végbe és a kulturális keveredés is közrejátszott a
sajátos, gazdag étkezési szokások kialakulásában. Az erdélyi magyar népi táplálkozás
természetesen önmagában sem egységes. Határozott különbségek mutatkozhatnak a
kelet- és nyugat-erdélyi kulturális elemek között, melyeket szintén igyekszünk feltárni. A
kiadvány nagyszámú recept közlésével kívánja segíteni a tájegységre jellemző ételek
elkészítését.
Szabógallérleves
Hozzávalók:
1 tojás,
3 marék liszt,
1 fej vöröshagyma,
2 l húsleves, só, bors,
petrezselyemzöld,
1 marék gríz
Egy tojásból és lisztből levestésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk és letakarjuk, míg a
tölteléket elkészítjük, nehogy kiszáradjon. A hagymát apróra vágva megpirítjuk, egy
marék grízt, kevés aprított petrezselyem zöldjét, sózzuk, paprikázzuk. A gríznek
aranybarnára kell pirulnia.A tölteléket a kinyújtott tészta egyik felére sorban kis
kupacokba rendezzük, majd ráhajtjuk a tészta másik felét. A sorok között ujjunkkal
óvatosan lenyomkodjuk kocka alakúra, aztán derelyevágóval kiszabdaljuk. Az így lett kis
„gallérokat” kifőzzük a húslében. Apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük.
Belépő: Az Egyesület adományt elfogad.